계란의 노른자와 흰자를 섞어서 만드는 계란찜은 우리나라에서 반찬이나 술안주로 많이 먹지만 다른 나라에서는 보편적으로 먹는 음식이 아니다.
세계적으로 계란찜을 즐겨먹는 국가는 우리나라뿐만 아니라 일본, 중국, 태국이 있으며 만드는 방법과 들어가는 재료가 달라서 맛과 식감이 틀리다.
나라뿐만 아니라 가정마다 조리하는 방법이 다르기 때문에 본인의 취향에 맞게 만들어 먹는 것이 가능하며 계란과 물, 새우젓으로 간을 하는 게 일반적이다.
일본식, 중국식 뿐만 아니라 백종원, 황금 레시피 등 계란찜을 만드는 방법이 많기 때문에 이번 시간에는 본인의 취향에 맞는 계란찜을 위한 레시피를 알아보자.
- 필수 재료 : 계란(작은 뚝배기 기준 4~5개), 물, 소금
- 선택 재료 : 멸치, 다시마, 가쓰오부시, 햄, 우유, 새우젓, 간장 (기타 고명)
1. 백종원 폭탄 계란찜
① 뚝배기와 달걀 6개를 준비한다.
② 계란은 풀기 전 알끈을 제거하면 좋다.
③ 달걀을 풀면서 소금이나 새우젓으로 간을 한다.
④ 잘 풀어준 계란을 뚝배기로 옮긴다.
⑤ 종이컵 1/2 ~ 1/3 정도의 물을 넣는다.
⑥ 약불에서 계란이 익을 때까지 저어준다.
⑦ 80% 이상 익으면 뚜껑을 씌우고 불을 더 줄인다.
⑧ 5분 내외로 계란찜이 부풀어 오른다.
⑨ 깨나 파를 올리고 참기름을 한번 둘러줘도 좋다.
2. 알토란 폭탄 계란찜
① 뚝배기와 달걀 5개를 준비한다.
② 달걀을 풀어준다.
③ 물 300ml (종이컵 1.5 ~ 2컵)을 넣는다.
④ 새우젓, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣는다.
⑤ 잘 섞은 달걀물을 체에 내려준다.
⑥ 눌어붙는 것을 방지하기 위해 식용유를 약간 첨가
⑦ 뚝배기의 70~80% 정도 계란물을 채운다.
⑧ 센 불로 익히면서 살살 저어준다.
⑨ 달걀이 덩어리지고 가장자리에 기포가 생기면 약불로 줄인다.
⑩ 같은 크기의 뚝배기로 뚜껑처럼 닫는다.
⑪ 물이 새어 나오면 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다.
⑫ 쪽파, 통깨, 고춧가루 등의 고명을 올리면 완성
3. 황금레시피 계란찜
① 뚝배기와 달걀 3개를 준비한다.
② 종이컵으로 1컵 정도의 물과 계란을 섞는다.
③ 강한 불에 계란물을 익힌다.
④ 테두리가 익기 시작하면 중불로 변경
⑤ 겉과 바닥을 살살 긁으면서 계속 저어준다.
⑥ 계란이 부풀어 오르면 약한 불로 줄인다.
⑦ 적당한 시점에 불을 끄고 고명을 올려 마무리
4. 푸딩(일본식) 계란찜
① 계란 1개 기준 물 반 컵(100ml)을 넣는다.
② 소금이나 새우젓 국물로 간을 해준다.
③ 거품이 나올 정도로 섞은 다음 체에 걸러낸다.
④ 계란물을 그릇이나 중탕냄비에 넣는다.
⑤ 물을 1/3 채운 냄비에 계란물 그릇을 넣는다.
⑥ 센 불에서 2분 약불에서 8분 정도 익혀준다.
⑦ 젓가락으로 찔렀을 때 묻어 나오지 않으면 완성
⑧ 실파, 실고추, 쑥갓, 버섯, 계란 등을 올린다.
5. 계란찜 비법
만들어놓은 계란물을 그릇에 넣고 뚜껑을 씌우거나 랩으로 덮은 다음 구멍을 뚫어서 계란 2개는 3~4분, 계란 3개는 4~5분 정도 전자레인지에 돌리면 계란찜이 완성된다.
뚜껑을 씌우지 않아도 계란찜을 만들 수 있지만 식감이 퍼석하고 건조해지기 때문에 추천하지 않으며 계란 1개 기준 해동 모드로 15분 돌리면 차완무시같은 계란찜을 만들 수 있다.
전기밥솥에 계란물을 풀어놓은 그릇을 넣고 뚝배기가 반 정도 잠길 정도로 물을 부 은다음 취사 버튼을 누르거나 15분 작동시켜도 부드러운 계란찜을 먹을 수 있다.
마지막으로 계란찜에 다시마 육수를 넣으면 더욱 감칠맛을 느낄 수 있으며 취향에 따라서 우유를 적당량 넣으면 부드러운 맛과 식감을 느낄 수 있다.