미역국 끓이는 방법 – 황태, 소고기, 홍합 미역국 (백종원 레시피)

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칼슘과 아이오딘이 많아서 혈액순환을 촉진시키는 미역국은 말 그대로 미역을 넣어서 만드는 음식으로 생일잔치나 아이를 낳은 산모를 떠올리게 한다.

미역국은 조리하는 방법이 간단하지만 맛있게 만들기가 어려운 음식으로 레시피나 조리를 잘못하기보다는 재료의 문제인 경우가 많다.

당연한 이야기지만 미역국의 맛은 미역이 좌우하며 줄기가 있는 녀석을 구입해서 20분 이상 푹 끓여야 뽀얀 국물을 낼 수 있다.

쌀뜨물을 넣고 끓여도 맛이 좋다고 하는데 이번 시간에는 황태, 소고기, 홍합을 넣은 미역국을 쉽게 끓이는 방법에 대해서 알아보자.

목차

  1. 공통
  2. 소고기 미역국
  3. 황태 미역국
  4. 홍합 미역국

시중에서 판매하는 미역은 2.5g을 1인분으로 볼 수 있으며 건조한 상태로 물에 불리면 양이 3~4배 늘어나기 때문에 양 조절을 잘해야 한다.

1. 공통

미역국
미역국

1 . 미역의 종류

  • 완도 미역 : 줄기가 굵고 잎이 넓은 편으로 식감이 부드럽고 담백하다.
  • 기장 미역 : 단단한 줄기, 좁고 두꺼운 잎이 특징으로 쫄깃 구수하다.
  • 돌 미역 : 바닷속 바위에서 채집하는 자연산 미역으로 맛이 깊고 진하다.

2. 건조 방식

  • 자연 건조 : 향이 강한 편이며 단맛과 짠맛이 약하다.
  • 열풍 건조 : 향이 약한 편이며 단맛과 짠맛이 강하다.

3. 양 조절

  • 시중에서 판매하는 절단 미역은 2.5g을 1인분으로 측정한다.
  • 국그릇에 1인분이라고 생각되는 양을 불리면 3인분 정도가 된다.

4. 미역 불리기

  • 10~30분 정도 불리면 적당하다.
  • 물에 약간의 소금을 넣으면 맛과 향을 잡아준다.
  • 설탕 한 수저, 미온수에 불리면 시간이 단축된다.

5. 재료 볶기

  • 소고기, 홍합, 바지락, 황태 부재료는 프라이팬에 볶는다.
  • 재료를 볶을 때 참기름을 적당량 둘러준다.
  • 어느정도 익으면 물에 불린 미역의 물기를 제거해서 넣는다.
  • 색이 전체적으로 초록색이 되면 완료

6. 끓이기

  • 2번 걸러낸 쌀뜨물을 쓰면 맛이 담백하고 부드러워진다.
  • 홍합, 바지락, 황태를 담가놓은 물을 육수로 쓰기도 한다.
  • 국간장은 맛과 색을 내기 위해 적당량 넣고 소금으로 조절
  • 마늘은 취향에 따라서 4인분 기준 한 큰 술을 넣는다.
  • 약, 중불에서 30분 이상을 끓여야 깊은 맛을 낼 수 있다.

7. 부재료

소고기, 홍합, 황태, 바지락, 돼지고기, 닭 가슴살, 멸치, 북어, 광어, 가자미, 새우, 전복, 백합, 성게, 고둥(보말), 버섯, 사골, 들깨, 참치캔 등

미역국의 간을 맞출 때는 조선간장(국간장)이나 소금으로 맞추는 것이 좋으며 풍미와 비린내를 제거하기 위해 재료를 볶거나 끓일 때 마늘을 넣는 것도 좋다.

2. 소고기 미역국

4인분 기준

  • 소고기 양지 (100g)
  • 미역 (10g)
  • 참기름 1큰술 (15g)
  • 국간장 2큰술 (30g)
  • 물 7컵 (1.3L)
  • 다진 마늘 2/3큰술 (10g)
  • 멸치 액젓 1큰술 (15g)

① 미역을 적당량 물에 불린다.

② 소고기 양지의 핏물을 제거해서 준비한다.

③ 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 중약불에서 볶는다.

④ 소고기가 익으면 불린 미역을 넣고 3분 더 볶는다.

⑤ 소고기와 미역을 냄비로 옮겨서 물을 붓는다.

⑥ 취향에 따라서 마늘 한 수저, 국간장을 넣는다.

⑦ 미역국은 중불에서 15분 끓이고 약불에 20분 더 끓인다.

⑧ 백종원 레시피는 마지막에 멸치 액젓으로 간을 조절한다.

⑨ 멸치 액젓의 양은 간장의 1/2 정도가 적당하다.

3. 황태미역국

① 적당량의 미역을 물에 불린다.

② 흐르는 물에 황태를 헹구고 물에 넣는다.

③ 물에 불린 황태를 먹기 좋은 크기로 찢는다.

④ 참기름을 두른 프라이팬에 황태를 넣고 볶아준다.

⑤ 물기를 제거한 미역을 3분 내외로 함께 볶는다.

⑥ 황태를 불린 물을 넣고 부족분은 물을 넣는다.

⑥ 마늘 1 큰 술, 국간장은 맛과 색을 낼 정도로 투입

⑦ 이후 부족한 간은 소금을 사용해서 조절한다.

⑧ 약 중 불에서 뭉근하니 40분 정도를 끓이면 완성

4. 홍합미역국

① 4인분 기준 10g 국그릇 하나 정도의 미역을 불린다.

② 건조한 홍합을 미온수에 2시간 정도 불려준다.

③ 팬에 미역과 홍합, 참기름을 넣고 달달 볶는다.

④ 물을 적당량 부어서 중불로 익힌다.

⑤ 물이 끓기 시작하면 마늘과 국간장 투입

⑥ 이후 부족한 간은 소금을 적절하게 넣는다.

⑦ 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 이상 끓인다.


미역국은 의외로 만들기 쉬운 음식으로 한번 끓여놓으면 오랜시간 맛있게 먹을 수 있기 때문에 자취하는 분들에게 추천하고 싶습니다.

미역은 지역이나 종류에 따라서 식감이 꼬들꼬들하거나 부드럽고, 국물 맛의 깊이도 다르기 때문에 여러 가지 구입하고 비교해 보시길 바랍니다.

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